急雨收残暑，泉城夜更浓。9月7日，303米的高空之上，黑珍珠与米其林在济南“天空之城”泉客厅邂逅。餐饮界“名媛”相聚，“争奇”又“斗艳”。徐徐慢慢，一幅中外合璧、南北交融的食之味集锦铺陈开来。

小疾初愈的身体讯息，让我特别钟爱这半席的清淡。虾油甜笋，无疑是这晚最杰出的作品。看似素简的食材，实是花了心思，恬淡素静，又不乏古意。

餐品出自杭州专程赶来的米其林星厨俞斌先生。

在业界，俞斌先生有着很高的声望。起初，我以为这位游历了几十个国家、一直向国际美食星标看齐的大咖，会忽略了生根于中华大地又流传千百年的传统美食。不料，这款“葱姜虾油云南甜笋”的创意，竟受了岭南太史宴的启发。

据说，当时的广东人喜欢把入翰林的官员尊称为“太史”，而太史宴发明者是通过了清朝最后一届科举考试，进入翰林院的。江太史一生起落沉浮，令人唏嘘不已。真可谓“生逢乱世即悲哀”啊。再看看眼前，由不知名的花朵、绿色谷穗、散叶等组成的长条状花饰……不由得让我们更加珍惜当下，珍惜美好。

在虾油甜笋的盘底，有一抹虾红、姜黄、葱绿的三色油“丝带”，云南马蹄笋，早已用精选的原汁骨汤腌浸过。手持刀叉，将马蹄笋切块入口，清甜解腻。

而爆香透味的“劲霸辣味鸡丁”，由黑珍珠团队研发。设计灵感源于短视频播放量超8亿次的山东特色美食——临沂炒鸡，泉客厅对其又做了改良。多年往返于济南临沂两地的我，一听“临沂”这个早已刻进心底的名字，心头猛地激动起来。

我侧耳细听着主持人的介绍，原来，“劲霸辣味鸡丁”在烹饪方式上做了调整，以浓缩的原汤鸡汁先熬后炒，别具一格。我微微右瞥，只见美女已一扫而空，纤指拢着长发，额头沁着汗，嘴里低语着“最爱是辣味”。

为中和这火爆的鸡丁辣味，泉客厅还精心安排了一款封存在火山灰中发酵过的略涩的意大利干红葡萄酒。

压轴的主食是鸡汁火腿毛豆焗饭。两片薄如蝉翼的西班牙火腿下面，是五常大米混着雪枣糯米，辅以原汤鸡汁烹制成的烩饭。香糯的米里，搭配了时下的水果笋与毛豆仁儿。俞斌先生介绍，这款餐品的构思来源于他小时候在江南常吃的猪油拌饭。荤素搭配，阴阳调和，四时相宜。

中国人是讲究美食的里与表的。注重色香味的感官体验，也注意分辨食物的温凉之性。与方言一样，自古以来，美食都有着鲜明的地域特征。而放眼国际，兼收并蓄，不拘于疆域，通过南北交流，进一步打开美食视野，提升城市品位，提高鲁菜的时代适应力，也许是泉客厅活动的初心吧。（文/汤乙清）

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